Embora o molho acrescente sabor e complexidade à receita, é a massa que realmente rouba a cena em um bom prato de macarrão. Na preparação de massa caseira, a escolha da farinha é crucial para atingir a textura e o sabor ideais e influencia diretamente a harmonização com o molho – ou vice-versa. Afinal, sem uma massa bem feita, até o molho mais sofisticado perde seu encanto.
Que tal entender as principais farinhas para massas frescas e ver como cada uma pode aprimorar suas receitas? Confira a seguir.
Farinha de Trigo Tipo 00: A escolha clássica italiana
Pilar da cozinha italiana, a Farinha 00 é conhecida por sua moagem extra fina e baixo teor de glúten. Essa combinação resulta em massas mais suaves e elásticas, perfeitas para pratos como tagliatelle, fettuccine e ravioli. Sua textura leve permite que a massa absorva molhos sutis, criando pratos sofisticados e tradicionais. Ideal para preparações que exigem elasticidade, a farinha Tipo 00 permite esticar a massa em camadas finas, garantindo um resultado que parece “dançar” no prato, leve e delicado. Além disso, é excepcional para massas recheadas, facilitando a moldagem e o fechamento dos recheios sem rasgar, garantindo sabor e elegância em cada mordida.
Farinha de Semolina: A preferida das massas al dente
A semolina, proveniente do trigo duro, é uma estrela na preparação de massas curtas, como penne ou rigatoni. Com sua textura granulada e rica em proteínas, ela proporciona uma consistência firme e resistente, perfeita para quem ama uma boa massa al dente. Ao optar pela semolina, você garante que suas massas suportem molhos robustos, como bolonhesa e ragu, trazendo um toque rústico e encorpado à refeição. Essa versatilidade faz da semolina uma escolha ideal para enriquecer a experiência gastronômica da cozinha mediterrânea.
Farinhas Versáteis: Integral e opções alternativas para restrições alimentares
Para uma opção mais nutritiva, a farinha integral é a escolha ideal, feita com o grão de trigo inteiro. Ela absorve mais água, resultando em massas um pouco mais densas. Iniciantes podem começar com uma mistura de 50% de farinha integral e 50% de farinha Tipo 00. Seu sabor terroso combina bem com vegetais e molhos leves, realçando os ingredientes frescos. Já para quem tem restrições alimentares, farinhas sem glúten, como a de arroz e de grão-de-bico, além das alternativas como aveia e amêndoa, são excelentes opções.
Para quem estiver pronto para colocar a mão na massa, abaixo duas receitas que destacam o melhor de cada tipo de farinha.
Spaguetti ao Pesto de Rúcula
Rende: 2 porções
Dificuldade: Fácil
Tempo: 40 min
Ingredientes Massa:
- 200g de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- Sal à gosto;
- Água filtrada;
Modo de Preparo Massa:
- Misture bem todos ingredientes dentro de uma tigela e sove a massa até desgrudar das mãos;
- Em cima da pia de granito ou mármore, amasse bem a massa durante 10 minutos até ficar bem lisa. Deixe a massa descansar por 30 minutos;
- Depois de descansar a massa, corte em vários pedaços e abra com um rolo de macarrão, jogando farinha para a massa não grudar. Abra até que fique com uma espessura de 3mm;
- Depois de aberta a massa, enrole como se fosse um rocambole fininho e corte em tirinhas finas de 2mm de espessura, em formato de fettuccine;
- Após cortar, deixe os macarrões em cima de uma mesa com bastante farinha;
- Para o cozimento, coloque água em uma panela grande. Após a fervura, coloque sal a gosto e em seguida, acrescente a massa;
- Cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar cozida e al dente.
Ingredientes Molho:
- 1/2 maço de rúcula;
- 1 limão (suco);
- 1/4 de xícara de castanha de caju torrada;
- 1/2 xíc. de chá de azeite;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo Molho:
- Lave e seque bem as folhas de rúcula. Rasgue as folhas em pedaços e transfira para um liquidificador ou copo mixer;
- Acrescente as castanhas de caju, o azeite e o suco de limão;
- Bate até que a mistura fique bem homogênea. Corrija o sal e a pimenta do reino;
- Assim que a massa estiver cozida, acrescente-a no molho e misture bem para que o molho incorpore em toda a massa. Para finalizar, queijo parmesão.
Fettuccine com Ragu de Pernil
Rende: 2 porções
Dificuldade: Média
Tempo: 60 min
Ingredientes Massa:
- 80g de farinha de trigo;
- 20g de semolina;
- 1 ovo;
- Sal à gosto.
Modo de preparo Massa:
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela.
- Quebre o ovo em um recipiente separado e incorpore aos ingredientes secos.
- Misture suavemente com um garfo, começando pelas bordas e indo em direção ao centro. Se a mistura estiver seca, adicione um pouco de água;
- Trabalhe a massa até que fique manuseável. Transfira para uma superfície limpa e seca para amassar. Para evitar que a massa grude, polvilhe com farinha ou semolina (a massa não deve ser muito mole);
- Quando estiver homogênea, abra-a com um rolo até atingir 1 mm de espessura. Corte no formato de Spaguetti e deixe descansar sobre um pano limpo;
- Para o cozimento, ferva a água em uma panela grande e acrescente uma pitada de sal. O tempo de cozimento varia de 5 a 7 minutos. Massa al dente.
Ingredientes Molho:
- 300 g de pernil de porco em cubos;
- 1/2 xíc. de chá de bacon em cubos pequenos;
- 1/2 limão (suco);
- 1/2 cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 lata de tomate pelado;
- 1/4 xícara(s) de chá de vinho tinto seco;
- 1 xíc. de chá de água;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo Molho:
- Tempere a carne com sal, limão e pimenta-do-reino;
- Em uma panela de pressão, doure a carne e acrescente o bacon, a cebola e o alho;
- Refogue bem. Junte o tomate, o vinho e a água. Deixe cozinhar até o molho ficar encorpado e a carne quase desmanchar;
- Com o auxílio de um garfo, desfie a carne. Acerte o sal e finalize com salsinha picada. Sirva com a massa.
