Com sua taça inconfundível, azeitona imersa e fama de elegante, o Martini é mais do que um drinque: é um símbolo da coquetelaria mundial. Consagrado por James Bond, adorado por bartenders e reinterpretado à exaustão em menus autorais, o coquetel — tradicionalmente à base de gim e vermute seco — segue firme no pódio dos clássicos atemporais. No dia 19 de junho, os holofotes se voltam para ele no Dia do Martini.
Dry, Dirty, Vesper ou Espresso: são muitas as versões que ajudaram a construir o mito em torno do coquetel. O Dry Martini, com seu perfil seco e preciso, é o preferido dos puristas; o Dirty Martini acrescenta um toque salgado com a salmoura da azeitona; enquanto o Vesper, imortalizado nos filmes do 007, leva vodca, gim e Lillet Blanc. Já o Expresso Martini — que embora tenha ganhado popularidade, nunca foi reconhecido como um legítimo martini — assim como as versões e releituras que flertam com a arte da mixologia.
Clássico ou reinventado, o Martini segue inspirando brindes com estilo. Abaixo, 10 lugares em SP onde ele ganha vida nova — ou permanece fiel às origens. Confira:
Astor
Nascido na Vila Madalena e com filiais no Shopping JK Iguatemi, Paulista, Oscar Freire e Vila Nova Conceição, o bar é referência em coquetelaria clássica. Além do tradicional Dry Martini (R$ 48), preparado com gin Tanqueray, vermute seco e azeitona, a casa dedica uma sessão exclusiva aos martinis em sua carta. Com cinco variações do coquetel, o cliente pode escolher opções como o Mango Martini (R$ 49), uma versão frutada e picante feita com Tequila Don Julio Blanco, manga, páprica, alcaparrone, vermute dry e vinho do Porto branco Graham’s.
SERVIÇO
Astor Vila Madalena – Endereço: Rua Delfina, 163 – Vila Madalena; Telefone: (11) 5555-2351; Horário de funcionamento: Segunda-feira, das 12h à 23h. Terça e quarta-feira, das 12h à 0h. Quinta-feira, das 12h à 1h. Sexta-feira e sábado, das 12h à 1h30. Domingo e feriados, 12h às 20h; @barastor
Baretto
Instalado no térreo do hotel Fasano São Paulo Jardins, o Baretto é uma ótima opção para desfrutar de uma extensa carta de drinques em um ambiente intimista ao som de jazz ou MPB ao vivo. O Dry Martini (R$ 66), preparado pelo renomado bartender Walter Bolinha — conhecido por assinar uma das melhores versões da cidade — leva Beefeater Dry Gin e vermute seco. Para elevar a experiência ao mais alto nível, parte do coquetel é servida em um frasco à parte, mantido sobre gelo para garantir a temperatura ideal até o último gole.
SERVIÇO
Baretto – Endereço: Rua Vittorio Fasano, 88 – Hotel Fasano – Jardim Paulista; Telefone: (11) 3896 4000; Horário: De segunda-feira a sábado, das 19h às 2h | @fasano
Belô
Localizado no bairro do Jardins, o restaurante traz as raízes mineiras da chef Andreza Luisa com um toque de modernidade e delicadeza. Além da boa cozinha, há uma carta de drinks caprichada, com pedidas como o Expresso BH (R$38). Trata-se de uma versão da casa do clássico espresso martini, e que leva vodka, café especial, licor de massala e licor de café.
SERVIÇO
Belô – Rua Padre João Manoel, 881 – Jardim Paulista, São Paulo/SP – Fone: (11) 95321-2347 | Horário de funcionamento: segunda a sábado das 9h às 19h, domingo das 9h às 17h | @belocafesp
Café Hotel
Em Pinheiros, o Café Hotel é um dos hotspots da noite paulistana, reunindo coquetelaria de alta qualidade, música ao vivo e festas animadas nos fins de semana. A carta de drinks da casa contempla clássicos como o Espresso Martini (R$49) feito com Vodka Ketel One, licor de café e expresso feito com grãos da NoMoreBadCoffee, torrefação de cafés especiais que também funciona ali.
SERVIÇO
Café Hotel – Rua Amaro Cavalheiro, 22 – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone: (11) 3819-9255 | Horário de funcionamento: quarta a sábado, das 18h à 1h| @cafehotelbar
O Carrasco Bar
Instalado no piso superior do festivo Guilhotina, O Carrasco Bar com pegada de speakeasy também é dedicado aos drinks e tem atendimento mais personalizado. Do balcão saem boas pedidas como o Lichee Martini (R$65), que combina gin, licor de lichia, vermute seco e Perrier.
SERVIÇO
O Carrasco Bar – Rua Costa Carvalho, 84 (piso superior do bar Guilhotina) – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone: (11) 3031- 0955 | Horário de funcionamento: terça a sábado das 19h à 0h | @ocarrascobar
Guilhotina Bar
Premiado, o Guilhotina Bar tem ambiente moderno, descolado e com um toque rústico. Na carta de drinks há uma seção totalmente dedicada aos martinis, paixão do bartender Alê D’Agostino. Entre eles, está o Mandarine Martini (R$49), com vodka Ketel One, amaro de tangerina, vermute bianco, Jerez e Campari. Outra pedida certeira é o Frutilla Martini (R$49), que combina Don Julio Blanco, vermute de morango, espumante e xarope de açúcar.
SERVIÇO
Guilhotina Bar – Rua Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo/SP – Fone: (11) 3031-0955 | Horário de funcionamento: terça a sexta das 18h à 1h, sábado das 17h à 1h | @guilhotinabar
Marena Cucina
O restaurante Marena Cucina foi buscar inspiração na atmosfera rústica e acolhedora da região da Puglia, sem deixar de lado o conforto e a elegância. Além dos pratos italianos, há uma carta com coquetéis clássicos bem executados, como o Espresso Martini (R$46), feito com vodka, licor de café e espresso, e o Vesper Martini (R$69), que leva gin, vodka e Lillet Blanc.
SERVIÇO
Marena Cucina – Rua Pais de Araújo, 138 – Itaim Bibi, São Paulo/SP – Tel: (11) 3167-3656 | Reservas pelo WhatsApp: (11) 91462-2852 | Horário de funcionamento: segunda a quarta das 11h45 às 15h e das 18h30 às 23h, quinta das 11h45 às 15h e das 18h30 à 0h, sexta das 11h45 às 16h e das 18h30 à 0h, sábado das 12h às 16h30 e das 19h à 0h e domingo das 12h às 20h | @marenacucina
Merci Brasserie
Localizado no Vila Anália, maior complexo gastronômico da América Latina, o Merci Brasserie representa a culinária francesa dentro do grupo. Com uma extensa carta de drinques clássicos, o restaurante oferece uma versão leve e frutada do coquetel: o French Martini (R$ 42), preparado com vodka Kreskova, abacaxi, licor Chambord e suco de limão-taiti.
SERVIÇO
Merci Brasserie – Endereço: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco; Telefone: (11) 2674-0843; Horário: Segunda e terça, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h. Quarta e quinta, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h30. Sexta, das 12h às 16h e das 19h a 0h. Sábado, das 12h às 17h e das 19h a 0h. Domingo, das 12h às 17h e das 19h às 22h | @restaurantemerci
Oculto Bar
Por trás de uma fachada discreta, o Oculto Bar estilo speakeasy aposta na alta coquetelaria, com os drinks autorais da dupla Spencer Amereno e Cris Negreiros. Entre os destaques está o Dirty Girl Martini (R$48), versão feita de gin Tanqueray, vermute extra dry, água de azeitona siciliana, páprica picante e azeitona recheada.
SERVIÇO
Oculto Bar – Rua Fidalga, 120 – Vila Madalena, São Paulo/SP – Fone: (11) 4040-3673 | Horário de funcionamento: quarta das 19h à 1h, quinta a sábado das 19h às 21h30 e das 22h à 1h | @castelooculto
SubAstor
Com três unidades na capital paulista, o SubAstor apresenta um ambiente dominado por uma aura de charme e mistério, onde se pode vivenciar o melhor da mixologia mundial. Dos balcões do speakeasy saem opções como o aveludado Sub-Zero Martini (R$ 65), feito com Gin Tanqueray Ten, Vermute Dry, Azeitona, Picles, Alcaparrone e Twist de Limão.
SERVIÇO
SubAstor Vila Madalena – Endereço: Rua Delfina, 163 – Vila Madalena; Telefone: (11) 5555-2351; Horário de funcionamento: Quarta-feira, das 19h a 0h. Quinta-feira, das 19h à 1h. Sexta e sábado, das 19h às 2h | @subastor
