Dia Mundial da Paella: Conheça 5 restaurantes que servem versões do prato espanhol em SP

Originária da Espanha, a Paella está profundamente enraizada na cultura rural, sendo tradicionalmente preparada e servida em grandes panelas de barro ou cobre com alças. A receita, com base de arroz, era enriquecida com ingredientes locais como legumes e carnes, além do açafrão. À medida que o prato ganhou popularidade, se espalhou para outras regiões, em especial na costa de Valência, onde foi adaptada com frutos do mar, tornando-se a versão mais famosa atualmente.

Celebrado no dia 20 de setembro, o Dia Mundial da Paella reflete não só a importância cultural e histórica do prato nas terras ibéricas, bem como figura com destaque nos menus de espaços da alta gastronomia brasileira.

Para comemorar a data, a Revista À La Carte listou cinco restaurantes para saborear releituras autorais, além da versão típica. Confira, a seguir:

Mexilhão

No coração da Bela Vista, o restaurante Mexilhão oferece, entre suas especialidades do mar, a clássica Paella à Mexilhão. Preparada à marinera, a receita combina arroz bomba, açafrão e frutos do mar, como camarão, polvo, lula e mexilhões. Mantendo a tradição, o prato é servido na panela de barro com alças, em dois tamanhos para compartilhar em duas pessoas (R$278) ou quatro pessoas (R$480), preservando o espírito original de partilha à mesa.

Jacarandá Restaurante

Um dos pratos consagrados do Jacarandá, restaurante de cozinha sul-americana comandado pelo chef Rodrigo Aguiar, é o Terra e Mar (R$125), um arroz caldoso de camarão, finalizado com camarão grelhado, guanciale da Jais charcutaria frito, ervas, siciliano, pimenta seca e emulsão de alho confitado. Localizado em Pinheiros, região oeste, local é arborizado e pet-friendly.

Mamma San

De um lado, a tradição japonesa. Do outro, a história italiana. Foi unindo essas duas culturas – asiática e mediterrânea – que nasceu o Mamma San, fundado pelas sócias Érica Maiera e Fernanda Prado Sampaio. Recém-aberto nos Jardins, o ambiente é confortável e sofisticado, além de oferecer experiências exclusivas, como Omakase. No menu, destaque para Socarrat da Costa Blanca (R$85), feito com crosta de arroz, polvo e aïoli.

Sancho Bar y Tapas

Como típico restaurante-bar espanhol, o menu do Sancho Bar y Tapas tem uma parte só dedicada às paellas e arrozes. Em destaque, está a Paella del Mar (R$94), que leva arroz bomba, caldo de frutos-do-mar, frutos-do-mar, como polvo e camarão, e aioli. O cardápio ainda abriga outros clássicos espanhóis em um ambiente descontraído e descolado.

Tuy Cocina

A cozinha do Tuy Cocina é famosa por unir e reinventar sabores espanhóis e portugueses, sempre em releituras mais aprimoradas, criativas e com toque de originalidade. Em um ambiente moderno, confortável e sofisticado, nos Jardins, o restaurante se dedica a uma grande variedade de arrozes espanhóis, contemplando também o público vegetariano e vegano, com o Arroz vegano (R$95), receita com arroz espanhol, abóbora, cogumelos, açafrão, amêndoas, cebola roxa, pimentão piquillo, vagem e abacaxi cremona.