Conheça drinks elaborados por 5 bartenders premiados em São Paulo

Arte e a ciência de elaborar coquetéis, a mixologia já era aplicada desde a Grécia Antiga, quando se adicionava mel, ervas e frutas ao vinho com fins medicinais. Já o primeiro coquetel teve origem na Índia, cerca de 1500 anos, de acordo com o Difford’s Guide – conhecido como a “bíblia” inglesa da coquetelaria. Mas foi durante o século 19, que o americano Jerry Thomas não só consolidou a figura do bartender, bem como deu início a nova era da coquetelaria profissional com a obra How to Mix Drinks: Or, The Bon Vivant’s Companion (1862), o primeiro livro dedicado exclusivamente a criação de coquetéis.

Com ou sem álcool, a elaboração do drink perfeito requer uma combinação precisa de estudo, técnica, precisão e criatividade. Um exemplo claro disso é a tendência dos mocktails (coquetéis sem álcool) que conquistaram espaço na coquetelaria moderna, demostrando que a arte da mixologia não depende do álcool para oferecer sabor e complexidade.

Para enaltecer a arte milenar dos coquetéis e homenagear os profissionais que orquestram com maestria a elaboração dessas obras-primas etílicas, a Revista À La Carte selecionou dez drinks assinados por grandes nomes da coquetelaria paulistana de cinco renomadas casas. Confira, a seguir:

Dry Martini – Baretto

Francisco Valter Alves de Lima, mais conhecido como Bolinha, é quem assina um dos melhores Dry Martinis (R$66) da capital paulista. Desde 1999 atuando atrás do balcão de bebidas do Baretto, o bartender paraibano apresenta o drink icônico em que parte é servido em um frasco à parte, conservado em uma tigela de gelo. Além de manter a temperatura correta da bebida, o intuito também permite aprecia-lá exatamente como a música é consagrada no espaço, que faz parte do Grupo Fasano – sem pressa. Com coquetelaria clássica e autoral, na carta de drinks também se destaca o The Last Word (R$ 130), que leva Beefeater 24, licor maraschino, Chartreuse amarelo e suco de limão

Pantanal – SubAstor

Com uma coquetelaria de alto nível, o SubAstor traz seis novidades inspiradas nos biomas brasileiros, como o ácido, cítrico e frutado Mata Atlântica (R$ 49), elaborado com cordial de cambuci, whisky Bulleit Bourbon, aguardente de pera e orange bitter. Dentre elas, também esta o aromático e umami Pantanal (R$ 52), que leva pequi, água de tomate, champagne acid, awamori, saquê, camomila e pó de batata doce. Com mais de dez anos de experiência na área da hospitalidade e alta coquetelaria, Alex Sepulchro atua como Head Bartender da casa, que faz parte do The World’s 50 Best Bars 2023, prestigioso ranking internacional. Em sua trajetória, o profissional também conquistou o título de Campeão do Chivas Masters em 2018.

Bijoux Caju – SubAstor

Outro coquetel que merece destaque no SubAstor é o Bijoux Caju (R$ 52), que leva gin, Chartreuse Amarelo, amêndoas, licor de lúpulo, limão-taiti e borbulhante de caju. Refrescante, ácido e frutado, o drink é um dos favoritos do bartender italiano Fabio La Pietra, que ingressou na casa em 2013 e hoje é o embaixador do Sub. Nascido em San Severo, na região de Puglia, na Itália, sua jornada no mundo da mixologia passou por balcões de bares icônicos do mundo, como o prestigiado bar londrino Montgomery Place em Notting Hill.

Obi Punch Milk – Casa Hario

Recém inaugurada no bairro do Itaim Bibi, a Casa Hario oferece do café da manhã ao jantar, além de uma poderosa carta de coquetéis com e sem álcool. Assinado por Talita Simões, ganhadora do World Class Brasil Competition 2011, o menu de drinks conta com diversas receitas autorais com destaque para o moktail Sabugoro (R$ 18), feito com água com gás, flor de sabugueiro e mix citrico. Dentre os alcóolicos que estrelam no balcão da casa, estão o Ume (R$ 39), com sakê seco com redução de ameixa, mix de ameixas frescas e solução cítrico, e o Obi Punch Milk (R$ 45), com punch de saquê e espuma de gengibre.

Moira Orfei – Temperani Trattoria

Nascido na Argentina e criado no Brasil, o bartender Esteban Ovalle é quem assina os menus de drinks das seis casas do Grupo Vila Anália, localizado no Jardim Anália Franco, região leste . No italiano recém-inaugurado Temperani Trattoria, o destaque fica por conta do drink Moira Orfei (R$ 40), que leva gin, xarope de melão cantaloupe, néctar de abacaxi e limão. Já no restaurante oriental Fish-Wan, estrela os coqueteis Meiji (R$ 44), com saquê, açúcar, suco de limão, espuma de lichia com wasabi e angostura, e Buraddi Mari (R$ 44), vodka, suco de tomate, missoshiro, molho inglês, tabasco e uma borda de sal com togarashi.